Pour créer une archive de la forme latest_2013-05-19-04-05-23.tar.gz ou .zip

!/bin/bash

dotd=date +%F-%H-%M-%S
tar -pczf /tmp/lastbackup/latest$dotd.tar.gz /var/cache/rsnapshot/hourly.0
zip -y -9 -r /tmp/lastbackup/latest$dotd.zip /var/cache/rsnapshot/hourly.0

L'option -y permet de ne pas suivre les liens symboliques (ce qui faisait planter mon backup). A enlever si nécessaire.