Les extensions installées sont ici :
$ ls ~/.local/share/gnome-shell/extensions/
mediaplayer@patapon.info message-notifier@shell-extensions.barisione.org SettingsCenter@xesnet.fr system-monitor@paradoxxx.zero.gmail.com TaskBar@zpydr topIcons@adel.gadllah@gmail.com

Pour les désactiver toute :
gsettings set org.gnome.shell enabled-extensions "[]"

Pour les activer :
gsettings set org.gnome.shell enabled-extensions "['message-notifier@shell-extensions.barisione.org','mediaplayer@patapon.info','SettingsCenter@xesnet.fr','system-monitor@paradoxxx.zero.gmail.com','TaskBar@zpydr','topIcons@adel.gadllah@gmail.com']"