En gros pour dockeriser une app symfony pre 3.2 (ET 2.7 minimum) :
sed -i "s/PLACEHOLDER/PassEnv $(env|grep -Po 'SYMFONY__[^=]+'| paste -s -d' ')/" test.file
A partir de symfony 3.2 c'est beaucoup plus facile car les variables d'environnements sont directement accessibles dans les fichiers de configuration